お米の上手な選び方

■　いろいろな「お米」があります

ひとくちに「おコメ」といっても、銘柄によって食感などが異なってきます。また、お客様のお好み、ニーズも違ってきます。
自分に合った、料理に合ったおコメを上手に選びましょう。

■　お米によってどうして食感が違うの？

お米のたんぱく質成分の７０％くらいが「でんぷん」です。
「でんぷん」は「もちもち成分（アミロペクチン）」と「ぱさつき成分（アミロース)」からなっています。
お米によって、アミロースとアミロペクチン成分が違ってくるからです。
アミロース値が低いほど粘りが強いお米になるのです。

お米の正しい保管方法

お米は生きています。鮮度によって、ごはんにした時の風味も違ってきます。
精米したものであれば、夏場で２０日くらい、冬場で１ヶ月くらいを目安に、食べきれる量を購入し、湿気の少ない涼しい場所に保管しましょう。